Gnocchi al Castelmagno

Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di patate a pasta bianca, Castelmagno DOP 200 gr, 1 bicchiere di vino bianco, 300 g di farina, burro 50 g, sale, pepe.

Lavare le patate e lessarle; una volta cotte, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Unire farina e impastare (l'impasto dev'essere morbido ma non si deve attaccare alle dita). Dall'impasto ricavare quindi gli gnocchi.

Per la preparazione della salsa sciogliere il burro in una casseruola, unire il formaggio sbriciolato e il vino bianco. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando. Aggiungere il sale e il pepe.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli man mano che vengono a galla.
Condirli infine con la salsa ben calda.

Risotto al Castelmagno

Ingredienti (per 4 persone):

320 grammi di riso vialone nano o carnaroli;uno scalogno fresco; una noce di burro; 250 grammi di formaggio castelmagno; un bicchierino di cognac o brandy stravecchio; pepe macinato al momento; sale; acqua bollente

Mettete a bollire un litro e mezzo di acqua.
Pulite e tritate finemente lo scalogno.
Sbucciate e tagliate a cubetti il formaggio.
Mettete a scaldare una padella a fuoco medio e appena pronto fatevi sciogliere il burro. Appena inizia a sfrigolare unite lo scalogno, mescolate, salate, pepate e fate appassire. Versate poca acqua bollente, mescolate e fate evaporare.
Aggiungete il riso e fatelo tostare finché non diventa lucido e trasparente.
Aggiungete un goccio di cognac o di brandy, mescolate e fatelo evaporare.
Iniziate a versare poca acqua bollente fino a coprire il riso e procedete finché il riso non sarà cotto ma con l’anima interna ancora al dente.
Spegnete il fuoco sotto la padella e aggiungete il formaggio.
Iniziate a mantecare finché il formaggio non sarà completamente sciolto, assaggiate e controllate se occorresse altro sale, pepate pochissimo e servite.

Melanzane al Castelmagno

Ingredienti (per 4 persone):

4 melanzane tonde, 300 grammi di Castelmagno DOP, 2 uova, 1/2 litro di latte, pangrattato, pepe,sale

Sbucciare le melanzane, sezionarle a metà in verticale, praticando leggeri tagli all'interno. Salare leggermente le otto mezze melanzane ottenute, porle in forno a media temperatura. Cuocere in parte,
estrarre dal forno ed asportare la parte centrale, schiacciandola.

Ravioli di Castelmagno e Pere

Ingredienti (per 4 persone):

200g di farina; 2 uova; 2 pere kaiser; 40g di grana padano; uno spicchio d’aglio; 150g di formaggio Castelmagno; Rosmarino; 60g di burro; Sale, pepe rosa.

Impastate la farina con le uova ed un pizzico di sale. Fate una pasta omogenea e lasciate riposare, nel frattempo tagliate le pere a dadini e fateli rosolare con 20g di burro, l’aglio ed un rametto di rosmarino; eliminate gli aromi, salate e pepate, lasciate intiepidire poi unite con il Castelmagno a dadini ed il grana grattugiato.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, distribuite il ripieno a mucchietti e preparate dei ravioli rotondi.
Lessateli e conditeli con il resto del burro fuso profumato con un rametto di rosmarino e pepe rosa.