MOUNTAIN CASTELMAGNO
The Mountain Castelmagno is a cheese producted in the winter time, from october to the beginning of june. In this period the cows are stored in the stable eating hay.
It can be recognised by the blu label sticked on the shape.
On the each label is written the producername, the CEE number authorization, the parcel production and the ingredients.
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La pasta ha un colore avorio, il gusto è molto lattico nei formaggi giovani, con note vegetali più persistenti in quelli più stagionati. Il formaggio si caratterizza inoltre per una buona rugosità.
La crosta assume colorazioni che variano dal marroncino al rosso a secondo della stagionatura.
Con l'aumentare della stagionatura vi è un aumento della parte sottoscrostale (proteolisi) che può arrivare in stagionatura avanzate a cremificare.
La stagionatura avviene in locali completamente realizzati in pietra naturale ove la temperatura è costante durante tutto l'arco dell'anno ( circa 10 °C. ) e così pure l'umidità, con valori intorno al 90%.
La maturazione e l’ulteriore affinatura proseguono ben oltre i limiti del disciplinare.
SCHEDA TECNICA
