Ingredienti (per 4 persone): 150 g di Castelmagno DOP, 40 g di burro,2 cucchiai di farina, 3 dl di latte, 4 uova, 4 cucchiai di miele, 12 noci, sale, pepe.
In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la farina e versare gradatamente il latte, mescolando con una frusta fino ad ottenere una besciamella molto densa facendo attenzione a non formare grumi.
Unire il Castelmagno sbriciolato amalgamando bene; togliere il tegame dalla fiamma e incorporare i tuorli ad uno ad uno. Salare e pepare. Montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale;
unire il composto precedentemente preparato e versare in uno stampo imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 175º per circa 30 minuti. Servire il soufflé appena sfornato, irrorato con un filo di miele e decorato con le noci spezzettate grossolanamente.
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